Moelleux à l'ourson

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 10 oursons en guimauve
• 4 œufs
• 150 g de beurre
• 175 g de sucre
• 75 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel

Recette :

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et réserver les jeunes.

Faire fondre le chocolat et le beurre, y ajouter le sucre, les jaunes d'œufs, la farine et la poudre d'amande et incorporez délicatement les blancs en neige. 

Couper les oursons en morceaux et les ajouter à la pâte. 

Verser dans le moule puis enfourner pour 40 min à 180°C.




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Mousse au Chocolat et Carambar toute douce

Ingrédients

• 50 g de chocolat noir à 60% cacao
• 15 carambars
• 20cl de crème fraîche liquide
• 6 oeufs extra-frais
• 1 pincée de sel

Recette 

Faites fondre les carambars à feu doux 10 carambars dans la crème.

Ajoutez ensuite le chocolat en morceaux, le faire fondre sans cesser de tourner.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes au mélange chocolat-carambars, bien mélangez. Laissez tiédir.

Salez légèrement les blancs et les monter en neige bien ferme.

Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation chocolatée, mélangez vigoureusement.
Reversez ce mélange sur les blancs restants et mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc en soulevant délicatement le tout pour ne pas trop briser les blancs.

Couvrir de film plastique et mettre au frigo pour une nuit (au moins 12h).


Le petit + de l'équipe : acheter des Fraises Guariguette, et décorez votre mousse, pour plus de légèreté.




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Flamby

Pour 4 à 5 flambys :

• 1/2 litre de lait
• 1 cuillère à soupe  d'arôme vanille
• 3 cuillères à soupe  de sucre
• 2 gr d'agar agar
• du caramel liquide

Recette:

Verser le lait, la vanille liquide, le sucre et l'agar agar dans une casserole puis mélanger.

Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.

Mettre du caramel liquide dans le fond des moules en silicone (utiliser des moules à muffin, à briochette ou a tartelette).

Remplir les moules avec la préparation au lait chaud.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pour 3 heures minimum. 

Astuce :

L’agar agar peut être remplacé par 6g de gélatine donc 3 feuilles à diluer dans l’eau froide et à ajouter après la cuisson car la gélatine ne doit pas être chauffée

Et pourquoi pas des Tartelettes aux fraises tagada ?

Carpaccio d'ananas

Ingrédients :

• 1 ananas
• 1 citron Vert
•  2 cuillères à soupe de cassonade
•  2 cl de Rhum Blanc ou Ambré
• Cannelle

Recette:

 Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert avec le rhum blanc, la cannelle et la cassonade.

 Eplucher les ananas et retirer le cœur, puis le couper en tranches les plus fines possibles.

Déposer les tranches dans un plat et arroser avec le mélange préparé et couvrir d'un film étirable.

 Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Pour les gourmand, ajuter une boule de glace vanille, caramel ou au rhum !

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Moelleux au cœur coulant de spéculoos

Pour 4 personnes :

• 120 g chocolat + 8 carrés
• 80 g sucre
• 35 g beurre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• Pâte de spéculoos

Recette :

Faire fondre le chocolat avec le beurre et un peu d'eau.
Mélanger les œufs avec le sucre. 
Ajouter le chocolat aux œufs puis la farine. 
Verser dans 4 ramequins, mettre 2 carrés de chocolat au centre de chaque moelleux puis une bonne cuillère de pâte de spéculoos. 

Mettre au four 12 minutes à 120 °C.

Macarons Inratables Choco Framboise

18 macarons de 3,5 cm de diamètre : 

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre
• Confiture de framboise
• Quelques goûtes d’arome naturel de framboise (facultatif, à ajouter dans les blanc d’œufs avant de les monter en neige)
• 2 feuilles de silicone avec disques préformés

 Recette :

Tamisez le sucre glace et les amandes. Ajoutez le chocolat en poudre et mélangez.

Montez les blancs en neige. Incorporez progressivement  la poudre tamisée dans les blancs, en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois ou en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Garnissez une poche à douille (douille lisse) avec la préparation.

Placez vos plaques en silicone sur une plaque de four.

Faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, puis laissez reposer 30 minutes (pour faire crouter vos macarons)

Préchauffez le four à 150°C et laissez cuire 12 minutes (20 minutes pour des macarons de 8cm, 16 pour 16 cm et 10 min pour 2,5cm)

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Garnissez les macarons avec une petite cuillérée de confiture.

Laissez reposer 24 au réfrigérateur…ils seront meilleur !

Pour les conserver, vous pouvez les congeler et les laisser décongeler à température ambiante.

Conseil de l'Equipe : si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation

Remplissez-le de votre préparation culinaire. Le fermer, puis faites glisser le mélange dans un coin. Découpez le coin à 3mm de l’extrémité.

Fondant à l'orange

Pour 4 personnes :

• 120g de beurre
• 100 g de sucre
• 130 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 1 orange

Pour le sirop :

• 3 oranges
• 1 cuil à café de rhum
• 60 g de sucre glace

Recette :

Pressez et zestez l'orange. Y ajouter le beurre fondu, le sucre, la farine et la levure. Mélangez puis ajoutez les œufs.

Beurrez et sucrez 4 moules individuels. Remplissez-les aux 3/4. 

Mettez les fondants à cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C.

Préparez le sirop en pressant 3 oranges. Mélangez les jus dans une casserole avec le sucre glace le rhum. Faites bouillir 2 minutes, laissez reposer le sirop. 

Sortez les fondants, démoulez-les sur une grille. Placez les fondants dans un plat creux puis arrosez-les avec le sirop à l'orange. Laissez-les tremper dans le sirop pendant 2 h en les retournant au bout d'une heure.