Carpaccio d'ananas

Ingrédients :

• 1 ananas
• 1 citron Vert
•  2 cuillères à soupe de cassonade
•  2 cl de Rhum Blanc ou Ambré
• Cannelle

Recette:

 Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert avec le rhum blanc, la cannelle et la cassonade.

 Eplucher les ananas et retirer le cœur, puis le couper en tranches les plus fines possibles.

Déposer les tranches dans un plat et arroser avec le mélange préparé et couvrir d'un film étirable.

 Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Pour les gourmand, ajuter une boule de glace vanille, caramel ou au rhum !

Si vous aimez l'ananas vous aimerez aussi la Tarte ananas et noix de coco

Moelleux au cœur coulant de spéculoos

Pour 4 personnes :

• 120 g chocolat + 8 carrés
• 80 g sucre
• 35 g beurre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• Pâte de spéculoos

Recette :

Faire fondre le chocolat avec le beurre et un peu d'eau.
Mélanger les œufs avec le sucre. 
Ajouter le chocolat aux œufs puis la farine. 
Verser dans 4 ramequins, mettre 2 carrés de chocolat au centre de chaque moelleux puis une bonne cuillère de pâte de spéculoos. 

Mettre au four 12 minutes à 120 °C.

Macarons Inratables Choco Framboise

18 macarons de 3,5 cm de diamètre : 

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre
• Confiture de framboise
• Quelques goûtes d’arome naturel de framboise (facultatif, à ajouter dans les blanc d’œufs avant de les monter en neige)
• 2 feuilles de silicone avec disques préformés

 Recette :

Tamisez le sucre glace et les amandes. Ajoutez le chocolat en poudre et mélangez.

Montez les blancs en neige. Incorporez progressivement  la poudre tamisée dans les blancs, en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois ou en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Garnissez une poche à douille (douille lisse) avec la préparation.

Placez vos plaques en silicone sur une plaque de four.

Faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, puis laissez reposer 30 minutes (pour faire crouter vos macarons)

Préchauffez le four à 150°C et laissez cuire 12 minutes (20 minutes pour des macarons de 8cm, 16 pour 16 cm et 10 min pour 2,5cm)

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Garnissez les macarons avec une petite cuillérée de confiture.

Laissez reposer 24 au réfrigérateur…ils seront meilleur !

Pour les conserver, vous pouvez les congeler et les laisser décongeler à température ambiante.

Conseil de l'Equipe : si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation

Remplissez-le de votre préparation culinaire. Le fermer, puis faites glisser le mélange dans un coin. Découpez le coin à 3mm de l’extrémité.

Fondant à l'orange

Pour 4 personnes :

• 120g de beurre
• 100 g de sucre
• 130 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 1 orange

Pour le sirop :

• 3 oranges
• 1 cuil à café de rhum
• 60 g de sucre glace

Recette :

Pressez et zestez l'orange. Y ajouter le beurre fondu, le sucre, la farine et la levure. Mélangez puis ajoutez les œufs.

Beurrez et sucrez 4 moules individuels. Remplissez-les aux 3/4. 

Mettez les fondants à cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C.

Préparez le sirop en pressant 3 oranges. Mélangez les jus dans une casserole avec le sucre glace le rhum. Faites bouillir 2 minutes, laissez reposer le sirop. 

Sortez les fondants, démoulez-les sur une grille. Placez les fondants dans un plat creux puis arrosez-les avec le sirop à l'orange. Laissez-les tremper dans le sirop pendant 2 h en les retournant au bout d'une heure. 

Entremet au fromage blanc et compotée de myrtilles

Pour 4 personnes :

• 2 feuilles de gélatine
• 400 g de fromage blanc 0%
• 500 g de myrtilles surgelées
• 50 g d’édulcolorant

Recette :

Dissoudre les feuilles de gélatines et les incorporer au fromage blanc.

Verser dans des ramequins et laisser au frais 2h.

Faire cuire les myrtilles 15 minutes dans une casserole et les sucrer.

Démouler les fromages blanc sur une assiette et servir avec la compotée.

Pour une version chaud-froid : placer au congélateur la préparation pendant 3h et servir la compotée tiède

"La Verrine de Séverine"

La Verrine de Séverine

Ingrédients pour 6 personnes :


- Un pot de Nutella
- 12 Speculoos
- 1 pot de fromage blanc
- 6 verinnes


Préparation


Ecraser les Speculoos et déposer-les au fond de la verinne
Recouvrez l'écrasé de Speculoos de Nutella. Vous pouvez mettre la quantité que vous voulez, selon la gourmandise !
Recouvrez le tout de fromage blanc bien frais. Autant prendre du vrai, autrement dire pas du 0%, ça ne sert à rien !


Astuce : vous pouvez rajouter un Carambar pour la déco  !


Facile, rapide et délicieux !

Pommes au four pralinées

Pour 4 personnes :

• 4 pommes (elstar)
• 50 g de praliné
• ½ jus de citron
• 1 blanc d’œuf
• 20 g de beurre mou
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café bombée de sucre glace

Recette

Coupez un petit chapeau aux pommes ; creusez juste pour ôter le cœur et les pépins.

Mêlez dans un bol le beurre, les pralinés et le sucre, ajoutez le citron.

Emplissez-en les pommes puis enfournez 30 minutes.

Fouettez blanc d’œuf, 1 pincée de sel et sucre glace en neige très ferme. Posez 1 cuil. de neige sur chaque pomme, enfournez 6-7 min.

Dégustez chaud ou tiède.

Brownie aux petits-beurre

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 60 g de noisettes concassées
• 80g environ de petis-beurre
• 125 g de beurre doux
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique

Recette

Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une crème pale. Ajoutez les noisettes,  la farine et la levure.

Chauffez le chocolat et le beurre morcelés à feu très doux. Dès que les carrés sont mous, ôtez du feu, tournez pour lisser puis versez dans la pâte, mélangez.

Versez la moitié de la pâte dans un plat rectangulaire d’environ 16x25 cm préalablement beurré. Couvrez de petits-beurre, puis recouvrez avec le reste de la pâte.

Enfournez 20 min à 200°C.

Tarte banane coco

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 4 bananes
• 170g de crème fraîche épaisse
• 2 gros oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 50g de noix de coco râpée
• Le jus d'un demi citron

Recette

Fouetter les œufs avec 70g de sucre en poudre, la crème fraîche et la moitié de la noix de coco. 

Éplucher les bananes, les couper en rondelles épaisses et les arroser du jus de citron. Répartir les bananes sur la pâte à tarte, y verser la crème et saupoudrer du reste de la noix de coco et de sucre. 

Enfourner 20 minutes. 

Sortir du four et laisser refroidir la tarte.

Sablés coco fourrés au citron

Pour 12 sablés

• 3 œufs + 1 pour la dorure
• 80 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel
• 240 g de farine
• 300 g de beurre mou
• 80 g de poudre d’amandes

Pour la crème au citron

• 170 g de sucre cristallisé
• 2 citrons non traités
• 2 g de gélatine en feuille
• 50 g de beurre
• 2 œufs

Réalisez la pate des sablés : travaillez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les autres ingrédients. Emballez dans un film étirable et entreposez 2h au frais.

Pour la crème au citron, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 5 min. Versez tous les ingrédients et la gélatine égouttée dans une casserole. Mélangez au fouet à feu doux jusqu’a ce que la préparation devienne aussi onctueuse qu’une crème épaisse. Placez au frais couvert d’un film.

Etalez la pate sur 3 mm et découpez 24 sablés. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez d’œuf battu.

Cuisez 10 min. Faites refroidir sur une grille. Garnissez la moitié de crème, couvrez les autres sablés.

Flan aux bananes

Pour 4 personnes :

• 2 bananes
• 20 cl de lait
• 1 g d’agar-agar
• 1 pincée de cannelle

Recette :

Mixer les bananes avec le lait, l’agar-agar et la cannelle.

Faire chauffer le mélange pour activer les propriétés de l’agar-agar.

Verser la préparation dans les ramequins et réserver au moins 2h au frais.

Server accompagné de spéculoos

Moelleux mi-cuit aux marrons et chocolat

6 personnes :

• 350 g de crème de marrons
• 70 g de farine
• 70 g de beurre
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• ½ sachet de levure
• 1 cuil. à soupe de rhum
• Chocolat noir, au lait ou blanc selon vos envies

Recette :

Travaillez le beurre en pommade lisse avec une spatule. Incorporez la crème de marron et le rhum.

Faire monter les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre. Incorporez le mélange à la préparation aux marrons. Puis ajouter la farine avec la levure.

Répartissez dans des moules et y déposez un carré de chocolat.

Glissez au four 15 min à 200°C.

Brochettes d'Ananas & Sorbet Mojito

Brochettes d'Ananas & Sorbet Mojito

Ingrédients pour 

6 personnes

Les Brochettes

• 1 Ananas découper en gros cubes
• 1 Banane

Epices Douces

• 1 cuillère d’anis étoilée
• 1/3 cuillère de cannelle bâton
• ½ cuillère de cumin en poudre
• 1 bâton de vanille

La gelée de Gingembre

• 1 litre de sirop
• 150 g de gingembre
• 4 feuilles de gélatine

Sorbet Mojito

• 750 gr d’eau
• 800 gr de sucre
• 750 gr de Perrier
• 10 citrons verts en jus
• 1 botte de Menthe
• 250 gr de Rhum Blanc
• 250 gr de blanc d’œuf

Recette

La brochette

• Eplucher l’ananas et la banane et découper en des cubes de 3cm x 3cm faire des brochettes.
• Poêler a la minute avec très peu de beurre avec un peu de sucre semoule et les épices.
• Récupérer le jus de cuisson et monter légèrement au beurre pour la sauce finale.

La gelée de gingembre 

• Faire infuser le gingembre hacher dans le sirop pendant 1 heure
• Coller avec les feuilles de gélatine

Le sorbet

• Faire bouillir l’eau, jus de citron et rhum
• Rajouter le Perrier et les blancs d’œufs
• Mettre au congélateur plusieurs heures