Paris-Brest à la Créme de Marron

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min

Pour 6 personnes :

Pâte à choux :
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre en morceaux
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 150 g de farine

Crème :
- 1 oeuf
- 12,5 cl de lait
- 30 g de sucre
- 40 g de farine
- 200 g de crème de marrons vanillée
- 20 cl de crème liquide, non allégée

Recette :

Faire chauffer l'eau, le sel et le beurre, sans faire bouillir.
Ajouter, en 1 seule fois, la farine et remuer. Verser dans un saladier et ajouter les œufs 1 par 1 en remuant bien à chaque fois.
Beurrer et fariner un moule à savarin et y mettre la pâte.
Faire cuire 45 min dans un four préchauffé à 175°C (thermostat 6). Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Battre l'œuf avec le sucre en fouettant. Ajouter la farine. Remuer. Délayer avec le lait et faite une crème pâtissière.
Une fois refroidie, ajouter la crème de marrons.
Fouetter la crème en chantilly et ajouter délicatement à la crème pâtissière/crème de marrons.

Ouvrez alors le gâteau en deux, garnissez-le de crème et mettez-le au frais.

American Blueberry Cupcake

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 20 mini cakes):

Pour les mini cakes:
- 200 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 100 g de chocolat blanc
- 3 œufs
- un sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 300 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- une cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage:
- 100 g de sucre glace
- le jus d'un citron



Recette :

Mélanger dans un saladier la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Incorporer le beurre fondu aux ingrédients secs, bien mélanger. 

Ajouter les œufs, bien mélanger puis ajouter l'extrait de vanille et le chocolat blanc réduit en copeaux avec un robot ménager.

Ajouter les myrtilles fraîches ou surgelées.

Remplir aux 3/4 des petits ramequins beurrés et farinés ou des moules en silicone.

Mettre au four pendant environ 20 min  (180°, thermostat 6). Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.

Lorsque les gâteaux sont froids, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.

Étaler une fine couche de glaçage sur les gâteaux et laisser sécher.

Dessert Glacé au Café Meringué

Préparation : 15 min
Cuisson : 24 h au congélateur

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 œufs
- 1 tasse à café de sucre en poudre
- 2 ou 3 cuillères à café de Nescafé
- 100 g de meringues
- 25 cl de crème fleurette
- coulis de caramel
- amandes effilées 

Recette :
Mélanger les 4 jaunes d'œufs à la tasse de sucre en poudre et au sachet de nescafé, puis au 100 g de meringues que vous aurez pilées (possible au robot). Monter les blancs en neige, les incorporer.

Avec les 25 cl de crème fleurette, et 3 cuillères de sucre, monter une chantilly. Incorporer la à la préparation.

Mettre dans un moule à cake et congeler 24 h.

Servir arrosé de coulis de caramel et des amandes effilées que vous aurez fait griller.

Glace aux M&M'S

Ingrédients (pour 1 litre) :

•  1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
•  130 g de crème fraîche liquide entière
•  120 g de sucre semoule
•  200 g de M&M'S
•  1 sorbetière

Recette :

Verser dans un pichet le lat concentré, la crème et le sucre.

Verser dans la sorbetière, faire tourner le temps indiqué pour la machine(la glace doit avoir une consistance crémeuse ).

Mixer grossièrement les M&M's.

Une fois la glace prête, la répartir dans des coupes, saupoudrer de M&M's et déguster !!

Conseil de l'Equipe : 
On peut également mélanger M&M's et glace à la sortie de la sorbetière et répartir dans les coupes !

Pizza aux pommes et à la cannelle

Ingrédients (pour 2/4 personnes) : 

•  200 g de farine
•  1 yaourt nature à 0% (ou un petit fromage blanc) 
•  1 jaune d'œuf
•  2 pommes
•  10 cl de crème liquide allégée
•  1 à 2 cuillères à café de cannelle
•  sucre au goût

Recette :

Travailler la farine, le yaourt et le jaune d'oeuf (rajouter une goutte d'eau si la pâte est trop friable). 
La laisser si possible reposer à couvert pendant 2 heures. 

Beurrer une feuille de papier sulfurisé et y étendre la pâte en relevant les bords. 
Mélanger la crème, le sucre et la cannelle et en étaler la moitié sur la pâte. 
Peler les pommes, les couper en tranches les plus fines possibles et en retirer le coeur. 
Les disposer alors sur la pâte puis verser le reste de la crème dessus. 

Mettre à four chaud (200/240°C) pendant environ 30 mn. 
Servir chaud ou froid.

Sorbet à la Rhubarbe

Ingrédients (pour 6 personnes) :

•  1 kg de rhubarbe
•  5 cl d'eau
•  300 g de sucre en poudre
•  des amandes effilées
•  des fruits rouges

Recette :

Peler la rhubarbe, la découper en morceaux et la mettre à cuire dans une casserole avec l’eau.

Récupérer le jus de cette préparation au tamis et y incorporer le sucre.

Faire prendre en sorbetière et servir avec des amandes effilées et des fruits rouges coupés en morceaux

Crumble Banane et Chocolat

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 

•  200 g de farine
•  100 g de sucre
•  1 sachet de sucre vanillé
•  1/2 paquet de levure
•  120 g de beurre
•  4 bananes
•  1 plaque de chocolat noir

Recette : 

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure et le contenu du sachet de sucre vanillé de façon à ce que le mélange soit homogène. 

Découpez le beurre en petits dés et ajoutez-le au mélange. Mélangez le tout avec vos mains pour que ça forme des grains (n'hésiter pas à ajouter du beurre si vos grains sont trop petits). 

Emballez le chocolat dans un torchon propre et cassez-le en morceaux avec un marteau.

Mélangez le chocolat au reste de la préparation. 

Beurrez votre moule, découpez vos bananes en rondelles. 

Disposez-les dans le moule et recouvrez-les de pâte à crumble. 

Faites cuire votre crumble pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Muffins au Cappuccino

Ingrédients : 3/4 de tasse de farine 1 tasse 1/4 de farine 1/2 tasse de poudre de cacao 1/4 tasse de sucre brun 1/4 tasse de sucre 1 c. à soupe de levure 1 c. à soupe de café moulu 1 pincée de sel 6 c. à soupe de beurre mou 1 tasse de crème liquide 2 oeufs zeste de deux oranges 3/4 de tasse de chocolat mi-amer coupé finement

Recette :

 Mélanger ensemble les ingrédients secs.

Dans un bol à part, mélanger le beurre, la crème liquide et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Intégrer les ingrédients secs à cette préparation et ajouter le zeste et le chocolat en les brassant jusqu'à ce qu'ils soient bien humectés.

Remplir douze moules à muffins préalablement beurrés et cuire jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme, soit durant environ 15 minutes à 200°C.

Tarte au sucre

Ingrédients :
- 80 g de Beurre
- 200 g de Cassonade
- 10 cl de Crème fraîche
- 250 g de Farine de blé
- 5 cl de Lait
- 10 g de Levure chimique
- 5 oeuf(s)
- 1 pincée de Sel




Recette :

Sur les 5 oeufs, prenez-en 3 et séparez-les des blancs. Réservez.

Dans un saladier, versez le lait tiède et ajoutez la levure. Mélangez. Ajoutez le beurre en pommade, la farine progressivement, le sel puis les 3 jaunes d'oeufs. Travaillez cette pâte à la main. Recouvrez d'un linge et laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante.

Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte et versez dessus la cassonade.

Battez les deux oeufs restants en omelette, ajoutez la crème et versez sur la tarte pour recouvrir entièrement la cassonade.

Faites cuire au four pendant 15 minutes à 220°C (th. 7/8). Baissez ensuite la température à 150°C (th. 5) et faite cuire encore 30 minutes. Servez tiède.

Biscuits au beurre de cacahuètes

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 60 g de beurre de cacahuètes
• 60 g de beurre mou
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de sucre roux 

Recette :
Dans un saladier, battre l'œuf avec le beurre de cacahuètes et le beurre doux ramolli.
Ajouter le sucre, puis la farine et la levure. 

Mélanger soigneusement. 

Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé. Avec une grosse cuillère, former des petits tas de pâte espacés entre eux. 

Enfourner pendant 10 minutes à 180°C (thermostat 6). 

 

Cheesecake sur un air de Snickers

Ingrédients :

Pour la pâte biscuitée :

• 125 g de biscuits type palets bretons 
• 30 g de beurre

Pour la garniture :

• 100 g de fromage frais type St Morêt
• 100 g de fromage blanc
• 120 g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 40 g de sucre

Pour le caramel au cacahouètes grillées :

• 60 g de sucre,
• 1 cuil à soupe d'eau,
• 10 g de beurre,
• 2 cuil à soupe de crème liquide,
• 40 g de cacahuète non

Recette :

Pour la croûte biscuitée : 

Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène. Puis la tasser dans un moules à tarte. Réserver au frais.

Pour la garniture : 

Dans un saladier, battre les 2 œufs avec le sucre (60 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage frais (100 g) et le fromage blanc (100 g). Fouetter à la main jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. 
Faire fondre le chocolat noir et l'incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène. Verser dans le moule sur la croûte biscuitée et enfournez pour 20 minutes à 120°C (thermostat 4).
Sortir du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le caramel. 

Pour le caramel aux cacahuètes grillées : 

Mettre à feu doux l'eau et le sucre. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébullition (toujours sans remuer !) et patienter jusqu'à ce que cela se colore (blond ou plus foncé selon ce que vous désirez). Hors du feu, rajouter le beurre coupé en morceaux et la crème (mais attention aux éclaboussures !). Ajouter les cacahouètes concassées et remuer vivement.
Attendre quelques minutes que le caramel refroidisse un peu mais attention, il faut le verser sur la tarte avant qu'il ne fige. 

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais plusieurs heures. 

Avant la dégustation, sortir les tartelettes au moins 30 minutes avant consommation.

Tarte au Chocolat Blanc et Framboises

Ingrédients :
1 pate sablée
200 g de chocolat blanc
20 g de beurre
1 yaourt nature
2 feuilles de gélatine
300 g de framboises (ou de mélange de fruits rouges)


Recette :
Faites précuire le fond de la tarte au four durant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et essorez la. Ajoutez la au chocolat fondue et tout en remuant incorporez le yaourt.
Enfin, disposez la préparation sur la pâte à tarte et ajoutez les framboises.


Laissez 3h minimum au frais, l'idéale étant de la préparer la veille.

Plum cake

 Cake aux fruits secs et confits

 

Ingrédients :

•  200 g de beurre
• 1/2 citron
• 320 g de farine
• 2 sachets de levure chimique
• 160 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de raisins secs (mélangez du raisins de Málaga, de Smyrne et de Corinthe)
• 100 g de fruits confits
• 15 cl de rhum

Recette  :

Mettez les raisins secs et les fruits à macérer dans le rhum et le citron.

Travaillez le beurre ramolli à la fourchette pour le mettre en pommade. Versez le sucre, puis incorporez les œufs, un par un, toujours en fouettant. 

Ajoutez les fruits et les raisins. Ainsi que  la farine et la levure.

Versez la pâte en ne remplissant le moule qu'aux deux tiers.

Faites cuire pendant 45 minutes à 180°C. 

Vérifiez la cuisson du cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Puis démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille. 

Tarte Citron et Pain d’épice

Ingrédients :

• 70g de pain d’épice
• Le zeste d’un citron jaune non traité
• 1 œuf entier + 6 jaunes d’œufs
• 1 L de lait
• Sucre glace pour la décoration
• 250 g de sucre semoule
• 300 g de farine
• 125 g de beurre froid

Recette :

Passez le pain d’épice au mixeur de façon à le réduire en poudre.

Fouettez l’œuf entier avec 100 g de sucre semoule. Sans cesser de remuer, ajoutez 180 de farine et la poudre de pain d’épice.

Du bout des doigts, travaillez la pate en sable grossier. Incorporez le beurre coupé en morceaux et pétrissez énergiquement la pate.

Déposez la pate dans un plat à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au four pendant 20 minutes à 180°C (th 6). Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Incorporez peu à peu la farine restante, le zeste de citron et une louche de lait bouillant.

Versez le tout dans la casserole contenant le lait et laissez tiédir. Retirez le zeste puis mettez la crème sur la pate à tarte.

Placez au frais, de préférence toute une nuit et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Crumble aux pommes

Ingrédients :

• 4 pommes
• 1 cuillère à café de
• 4 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
• 80 g de beurre réfrigéré
• 80 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 cuil à soupe de cannelle en poudre

Recette :

Pelez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en morceaux.

Faites les dorer dans une poile quelques minutes puis mettez les dans un plat à gratin.

Ajoutez la crème fraiche et la cannelle, mélangez.

Dans un saladier, mettez le sucre avec la farine et le beurre. Travaillez les jusqu’à obtention d’une pate sablée.

Emiettez la pate en la frottant entre vos doigts. Recouvrez entièrement les pommes.

Pour les amateurs de cannelle, n’hésitez pas à ajouter une cuillérée sur ce crumble.

Enfournez 25 minutes et servez tiède avec une boule de glace vanille.

Conseil de l’équipe : pour un crumble plus croustillant, ajoutez divers ingrédients à votre pâte, avoine, musli, amandes, noisettes, noix de cajou…

Mousse Chocolat-Framboise

Ingrédients pour 8 personnes :

• 5 œufs
• 200 g de chocolat noir
• 100 g de framboises

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Sortir du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis incorporer les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à l’aide d’une spatule à la préparation chocolatée.

Déposer la mousse dans des ramequins ou verrines et ajouter les framboises.

Mettre au frais 3 heures minimum.

Madeleine à la K-lr

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 125 g de beurre fondu
• 1 peu de levure chimique
• le zeste d'un citron
• un peu de lait

Préparation :


Mettez les oeufs avec le sucre et remuez.
Ajoutez le beurre, la farine avec la levure, ainsi que le zeste et le lait. Mélangez.
Mettez cette pâte dans des moules à madeleine et enfournez 10 minutes thermostat 6.


Conseil de l'équipe : ajoutez des pépites de chocolat!

Fondant au chocolat au Micro-ondes

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 125 g de chocolat à croquer
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 75 g de farine

Préparation :


Faite fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre, les oeufs et la farine tamisée.
Versez la préparation dans un plat beurré et faire cuire 6 à 7 min à 650 watts restitués.

Tarte Ananas et Noix de Coco

Ingrédients :

• 1 pâte sablée
• 1 ananas
• 150 g de noix de coco râpée
• le jus d'un citron
• 150 g de beurre
• 4 cuil à soupe de lait
• 150 g de sucre

Préparation :
Étalez la pâte et y déposer l'ananas coupé en dès, puis arrosez de jus de citron.
Faire chauffer le lait avec le sucre et le beurre sans cesser de remuer. Ajouter la noix de coco et mélangez jusqu'à ébullition.
Versez la préparation sur l'ananas et cuire au four 35 à 40 minutes à 180°C.


Conseil de l'équipe : ajoutez à la préparation des raisins sec qui ont macérés une heure dans du rhum et accompagnez d'une boule de glace vanille !

Cake aux Carambars

 Ingrédients :

• 270g de Carambars tendres
• 160 g de sucre en poudre
• 150 g de farine 
• 1 sachet de levure
• 150 g de beurre mou
• 3 oeufs
• 10 cl de lait

Préparation :

Coupez les carambars en morceaux et faites les fondre avec le lait à feu doux (mettez 5 Carambars de coté). Mélangez doucement. 

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la farine puis le beurre fondu. Mélangez bien.

Incorporez à la préparation aux Carambars.

Beurrez et farinez un moule à cake puis versez la préparation dedans et mettez au four environ 40 minutes à 180°C (thermostat 6). 

Conseil de l'équipe : mettez 5 Carambars coupés en morceaux au-dessus du cake 10 minutes après l'avoir enfourné.

Tartelettes aux fraises Tagada

  

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 à 5 cl de lait
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 40 cl de lait concentré non sucré
• 4 oeufs entiers
• 40 g de farine
• 200 g de fraises Tagada

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et un peu de lait. 

Dans une terrine, mettre la farine et le beurre coupé en morceaux. Mélanger de façon à obtenir un mélange sableux.

Puis, verser la préparation sucre, jaunes d'oeufs, lait, et ajouter la pincée de sel. 

Travailler la pâte rapidement entre les mains. Former une boule et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre dans 12 cl de lait concentré non sucré les fraises Tagada, en remuant constamment. 
Mélanger la farine avec les oeufs entiers un par un. Ajouter en remuant sans arrêt le lait aux fraises Tagada et le lait concentré restant. 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, y découper 6 disques. En garnir 6 moules à tartelettes anti-adhésifs ou recouverts de papier sulfurisé. 

Verser la garniture aux fraises Tagada dans les fonds de tartelettes. Enfourner à four moyen pendant 30 minutes environ à 180°C (thermostat 6). 

Crumble au Chocolat

Ingrédients

• 375g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 250g de beurre
• 175g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 2 cuil. à café d'essence de vanille
• 1 cuil. à café de quatre-épices en poudre
• 250g de chocolat au lait grossièrement haché
• 25g de gingembre finement haché
• 2 cuil. à soupe de cassonade

Préparation

1. Tamisez dans une terrine la farine avec la levure.
2. Ajoutez le beurre coupé en dès, et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à une grosse chapelure.
3. Incorporez le sucre en poudre. Réservez 1/3 de ce crumble.
4. Ajoutez l'oeuf, l'essence de vanille et le quatre-épices au reste du mélange et malaxez-le jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

5. Tapissez-en le fond du moule préalablement beurré.
6. Parsemez cette pâte de morceaux de chocolat au lait et noir.

7. Mélangez le gingembre au crumble réservé et répartissez-le sur le chocolat. Saupoudrez de cassonade.
8. Faites cuire environ une heure à 180°C/th.4.

Conseil de l'équipe  : servez accompagné de crème légèrement fouettée ou de crème anglaise